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蒸菜养分价值高,如何蒸是要害 - 海南在线健康岛

时间:70-01-01 08:00 来源:

    家喻户晓,良多的烹饪方法,如煎、炒、炸都不仅会让食物中的营养成分散失,还可能发生致癌物。为了大家的健康,营养专家推举多应用蒸的烹饪方法,能更好的保存食物中的营养,而且也契合饮食油腻的准则。但是,想做出好吃的蒸菜,也是有技巧的哦!

    “蒸;,是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调办法。它的特色是坚持了菜肴的本相、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方式,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大水平上保留菜的各种养分素,更合乎健康饮食的要求。

    与炒菜不同的是,它不炒菜时的高温,蒸菜中水的沸点只有100℃,所以营养物质才干更好的保存下来。有研讨表明,蒸菜所含的多酚类营养物资,如黄酮类的槲皮素等含量明显地高于其他烹调方法。

    而且,蒸制食物比其余烹饪方法更轻易消化,十分适合消化不好的人食用。

    然而,做蒸菜时也有技能的哦!

    1.原料要新颖:由于蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易浸透到原料中,故食品质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的货色,不合适蒸。

    2.蒸前先浸渍:浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会克制原料自身的鲜味。或者在蒸熟后参加芡汁,芡汁要咸淡合适,不可太浓。

    3.用沸水蒸:用旺火沸水速蒸,实用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时光为15分钟左右。对质地粗老,请求蒸得酥烂的原料,应采取旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火缓缓蒸。

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